| |
|
|
|
Registro completo
|
|
Biblioteca (s) : |
INIA Las Brujas. |
|
Fecha : |
21/02/2014 |
|
Actualizado : |
22/05/2018 |
|
Tipo de producción científica : |
Trabajos en Congresos/Conferencias |
|
Autor : |
FARIÑA, L.; CARRAU, F.; BOIDO, E.; DISEGNA, E.; MEDINA, K.; LLORET, A.; LORENZO, D.; VERSINI, G.; VERSINI, G.; DELLACASSA, E. |
|
Afiliación : |
LAURA FARIÑA, Universidad de la República (UdelaR)/ Facultad de Química; FRANCISCO CARRAU, Universidad de la República (UdelaR)/ Facultad de Química; EDUARDO BOIDO, Universidad de la República (UdelaR)/ Facultad de Química; EDGARDO JOSE DISEGNA LIGUORI, INIA (Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria), Uruguay; KARINA MEDINA, Universidad de la República (UdelaR)/ Facultad de Química; ADRIANA LLORET, Universidad de la República (UdelaR)/ Facultad de Química; DANIEL LORENZO, Universidad de la República (UdelaR)/ Facultad de Química; GIUSEPPE VERSINI, IASMA (Istituto Agrario San Michele all´Adige); GIUSEPPE VERSINI, IASMA (Istituto Agrario San Michele all´Adige); EDUARDO DELLACASSA, Universidad de la República (UdelaR)/ Facultad de Química. |
|
Título : |
Caracterización quimiotaxonómica de la Vitis Vinífera L. var. Tannat: importancia de las fracciones glicosidadas en la uva y el vino. |
|
Complemento del título : |
Sección I: Metodología y Ecofisiología. |
|
Fecha de publicación : |
2003 |
|
Fuente / Imprenta : |
In: Jornadas, 13as. (3-8 Feb. 2003 : Montevideo, UY).; GESCO. Libro de actas / GESCO 2003. Uruguay. Montevideo : Banco de Seguros del Estado, 2003. |
|
Páginas : |
p. 49-50 |
|
Idioma : |
Español |
|
Notas : |
Organizadores de las XIII Jornadas del GESCO: Milka Ferrer (Fac.Agron. UDELAR); Edgardo Disegna (INIA); Graciela Calero y Emilia Pattarino (Escuela de Vitivinicultura); Julio Borsani, Jorge Fernández y Enrique Mirazo (FUCREA); Ana Castillo (PREDEG); Reinaldo De Lucca (JUNAGRA); Alfredo Silva (INAVI); Luis Púa y Dante Villarino (Asociación de Enólogos del Uruguay); Jorge Tonietto (EMBRAPA). |
|
Thesagro : |
CARBOHIDRATOS; COLOR; GLICOSIDOS; PLANTAS PARA BEBIDAS; SABOR; VID; VITIS VINIFERA. |
|
Asunto categoría : |
-- |
|
URL : |
http://www.ainfo.inia.uy/digital/bitstream/item/9703/1/Disegna-E.-Gesco-2003-p.49-50.pdf
|
|
Marc : |
LEADER 01365naa a2200325 a 4500
001 1004680
005 2018-05-22
008 2003 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aFARIÑA, L.
245 $aCaracterización quimiotaxonómica de la Vitis Vinífera L. var. Tannat$bimportancia de las fracciones glicosidadas en la uva y el vino.
260 $c2003
300 $ap. 49-50
500 $aOrganizadores de las XIII Jornadas del GESCO: Milka Ferrer (Fac.Agron. UDELAR); Edgardo Disegna (INIA); Graciela Calero y Emilia Pattarino (Escuela de Vitivinicultura); Julio Borsani, Jorge Fernández y Enrique Mirazo (FUCREA); Ana Castillo (PREDEG); Reinaldo De Lucca (JUNAGRA); Alfredo Silva (INAVI); Luis Púa y Dante Villarino (Asociación de Enólogos del Uruguay); Jorge Tonietto (EMBRAPA).
650 $aCARBOHIDRATOS
650 $aCOLOR
650 $aGLICOSIDOS
650 $aPLANTAS PARA BEBIDAS
650 $aSABOR
650 $aVID
650 $aVITIS VINIFERA
700 1 $aCARRAU, F.
700 1 $aBOIDO, E.
700 1 $aDISEGNA, E.
700 1 $aMEDINA, K.
700 1 $aLLORET, A.
700 1 $aLORENZO, D.
700 1 $aVERSINI, G.
700 1 $aVERSINI, G.
700 1 $aDELLACASSA, E.
773 $tIn: Jornadas, 13as. (3-8 Feb. 2003 : Montevideo, UY).; GESCO. Libro de actas / GESCO 2003. Uruguay. Montevideo : Banco de Seguros del Estado, 2003.
Descargar
Esconder MarcPresentar Marc Completo |
|
Registro original : |
INIA Las Brujas (LB) |
|
|
Biblioteca
|
Identificación
|
Origen
|
Tipo / Formato
|
Clasificación
|
Cutter
|
Registro
|
Volumen
|
Estado
|
Volver
|
|
|
|
Registro completo
|
|
Biblioteca (s) : |
INIA La Estanzuela. |
|
Fecha actual : |
29/09/2014 |
|
Actualizado : |
29/09/2014 |
|
Tipo de producción científica : |
Poster |
|
Autor : |
GARÓFALO, L.; VÁZQUEZ, D.; SOULE, S. |
|
Afiliación : |
DANIEL VAZQUEZ PEYRONEL, Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA), Uruguay. |
|
Título : |
Incidencia de arabinoxilanos en la calidad panadera de harinas de trigo uruguayas. |
|
Fecha de publicación : |
2014 |
|
Fuente / Imprenta : |
In: SEMINARIO INTERNACIONAL DE TRIGO, 2014, La Estanzuela, Colonia, UY. GERMÁN, S., et al. (Org.). 1914-2014, un siglo de mejoramiento de trigo en La Estanzuela: un valioso legado para el futuro: posters; resúmenes. La Estanzuela, Colonia, UY: INIA, 2014. |
|
Páginas : |
p. 70. |
|
Idioma : |
Español |
|
Contenido : |
Las harinas de trigo, al mezclarse con agua, son capaces de formar masas de propiedades reológicas únicas. Se ha demostrado que la calidad y cantidad de proteínas formadoras de gluten afectan las propiedades de las masas y la calidad de los productos de panificación. A pesar de esto, existe escasa evidencia sobre el rol de otros componentes minoritarios. Dentro de este grupo se encuentran diferentes estructuras químicas las cuales son las responsables de modificar las propiedades funcionales y reológicas de las masas, en particular, los arabinoxilanos (AX) que pueden ser asociados a criterios de calidad panadera. El objetivo de este trabajo fue investigar estructuralmente los AX presentes en distintas variedades de harina de trigo y las transformaciones que éstos pueden sufrir tanto durante los procesos de amasado y panificación como por modificaciones enzimáticas específicas. Para alcanzar estos objetivos se obtuvieron masas y panes a partir de las harinas originales, y los respectivos con el agregado de enzima xilanasa. Fueron determinados los parámetros reológicos de las fracciones obtenidas y la composición en AX fue determinada mediante cromatografía gaseosa luego de las modificaciones químicas necesarias para su detección. Se presentarán los resultados del estudio de la composición de AX, cómo éstos son afectados durante el proceso de panificación, y el efecto que se produce por el agregado de enzimas que modifiquen su estructura, en relación a parámetros predictores de calidad panadera de las harinas de trigo. MenosLas harinas de trigo, al mezclarse con agua, son capaces de formar masas de propiedades reológicas únicas. Se ha demostrado que la calidad y cantidad de proteínas formadoras de gluten afectan las propiedades de las masas y la calidad de los productos de panificación. A pesar de esto, existe escasa evidencia sobre el rol de otros componentes minoritarios. Dentro de este grupo se encuentran diferentes estructuras químicas las cuales son las responsables de modificar las propiedades funcionales y reológicas de las masas, en particular, los arabinoxilanos (AX) que pueden ser asociados a criterios de calidad panadera. El objetivo de este trabajo fue investigar estructuralmente los AX presentes en distintas variedades de harina de trigo y las transformaciones que éstos pueden sufrir tanto durante los procesos de amasado y panificación como por modificaciones enzimáticas específicas. Para alcanzar estos objetivos se obtuvieron masas y panes a partir de las harinas originales, y los respectivos con el agregado de enzima xilanasa. Fueron determinados los parámetros reológicos de las fracciones obtenidas y la composición en AX fue determinada mediante cromatografía gaseosa luego de las modificaciones químicas necesarias para su detección. Se presentarán los resultados del estudio de la composición de AX, cómo éstos son afectados durante el proceso de panificación, y el efecto que se produce por el agregado de enzimas que modifiquen su estructura, en relación a parámetros predictores d... Presentar Todo |
|
Palabras claves : |
ARABINOXILANOS; CALIDAD PANADERA; HARINA DE TRIGO; PROPIEDADES DE LAS MASAS; XILANASA. |
|
Thesagro : |
CALIDAD INDUSTRIAL; TRITICUM AESTIVUM. |
|
Asunto categoría : |
Q01 Ciencia y tecnología de los alimentos |
|
Marc : |
LEADER 02415nam a2200229 a 4500
001 1050620
005 2014-09-29
008 2014 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aGARÓFALO, L.
245 $aIncidencia de arabinoxilanos en la calidad panadera de harinas de trigo uruguayas.
260 $aIn: SEMINARIO INTERNACIONAL DE TRIGO, 2014, La Estanzuela, Colonia, UY. GERMÁN, S., et al. (Org.). 1914-2014, un siglo de mejoramiento de trigo en La Estanzuela: un valioso legado para el futuro: posters; resúmenes. La Estanzuela, Colonia, UY: INIA$c2014
300 $ap. 70.
520 $aLas harinas de trigo, al mezclarse con agua, son capaces de formar masas de propiedades reológicas únicas. Se ha demostrado que la calidad y cantidad de proteínas formadoras de gluten afectan las propiedades de las masas y la calidad de los productos de panificación. A pesar de esto, existe escasa evidencia sobre el rol de otros componentes minoritarios. Dentro de este grupo se encuentran diferentes estructuras químicas las cuales son las responsables de modificar las propiedades funcionales y reológicas de las masas, en particular, los arabinoxilanos (AX) que pueden ser asociados a criterios de calidad panadera. El objetivo de este trabajo fue investigar estructuralmente los AX presentes en distintas variedades de harina de trigo y las transformaciones que éstos pueden sufrir tanto durante los procesos de amasado y panificación como por modificaciones enzimáticas específicas. Para alcanzar estos objetivos se obtuvieron masas y panes a partir de las harinas originales, y los respectivos con el agregado de enzima xilanasa. Fueron determinados los parámetros reológicos de las fracciones obtenidas y la composición en AX fue determinada mediante cromatografía gaseosa luego de las modificaciones químicas necesarias para su detección. Se presentarán los resultados del estudio de la composición de AX, cómo éstos son afectados durante el proceso de panificación, y el efecto que se produce por el agregado de enzimas que modifiquen su estructura, en relación a parámetros predictores de calidad panadera de las harinas de trigo.
650 $aCALIDAD INDUSTRIAL
650 $aTRITICUM AESTIVUM
653 $aARABINOXILANOS
653 $aCALIDAD PANADERA
653 $aHARINA DE TRIGO
653 $aPROPIEDADES DE LAS MASAS
653 $aXILANASA
700 1 $aVÁZQUEZ, D.
700 1 $aSOULE, S.
Descargar
Esconder MarcPresentar Marc Completo |
|
Registro original : |
INIA La Estanzuela (LE) |
|
|
No copia registrada de este documento.
|
Volver
|
| Expresión de búsqueda válido. Check! |
|
|
